Vitigno e vinificazione

Da sole uve di moscato di Canelli, frutto di meno di due ettari di vigne eccezionali, che hanno oltre 70 anni. È un vitigno delicatissimo e complesso, la cui resa non supera i 50 ql per ettaro, nel rispetto di un disciplinare molto rigoroso. L'uva, vendemmiata tardivamente per ottenere un'alta gradazione zuccherina, viene fatta appassire alcuni mesi e poi viene diraspata e pressata in maniera estremamente soffice. Affinamento di 24 mesi di cui almeno 12 in barriques e successivo affinamento in bottiglia per almeno un anno.

Territorio e clima

Sono vigneti di alta collina (500 m. s.l.m.), che risentono sia del clima tipico del Monferrato sia dell'influsso del mare che con lo scirocco arriva a queste quote portando benefici sulla sapidità dei vini. La natura del suolo, povero, calcareo con presenza di marne, consente all'uva di esprimere al meglio le sue compenenti gustative in un eccezionale equilibrio tra le componenti acide e quelle morbide ottenendo una serbevolezza notevole. 

Abbinamenti

Per il contenuto grado alcolico e per la sua armonia il Solìo è estremamente versatile. Interessante è il connubio con alcuni formaggi dalla leggera erborinatura o, di contro, con alcuni salami stagionati. L'abbinamento più tradizionale è quello con la pasticceria secca, ma per la sua "forza emozionale" il Solio è un gran vino da apprezzare anche da solo, come vino da meditazione e da piacevole conversazione.

Temperatura di servizio ideale tra gli 8° e i 10° C.