L'Azienda Dorigati fu fondata dal geometra - cartografo - vitivinicoltore Luigi Dorigati nel 1858 a Mezzocorona, in provincia di Trento, nel cuore della Piana Rotaliana: con lui ha inizio un' interessante quanto logica tradizione, tramandata con orgoglio di generazione in generazione: quella di far frequentare ad almeno un componente generazionale della famiglia il prestigioso Istituto Agrario di San Michele all'Adige, uno dei più rinomati d'Italia.
Nel 1906 il figlio Pio Dorigati costruiva la nuova cantina, acquistando il terreno nel "Brolio" del Conte Martini: ampliata poi nel 1964, la cantina, sede attuale, è stata disposta su quattro livelli.
Nel 1928 alla morte di Pio subentrava il figlio Giovanni ed in un secondo tempo si affiancava il fratello Emilio (padre degli attuali titolari). Negli anni a seguire, l'azienda è passata nelle mani di figli e nipoti, sempre all'insegna della tradizione Dorigati, portata avanti con orgoglio e dedizione.
Nel 1986, con il supporto del famoso enologo Enrico Paternoster, la famiglia Dorigati, da sempre specializzata nella produzione di vini rossi, decide di intraprendere l'avventura nel mondo dello spumante, con la produzione del TRENTO DOC "METHIUS", divenuto col tempo uno dei vini simbolo dell'azienda, pluripremiato con i massimi riconoscimenti delle più importanti Guide di settore.
I vigneti dell'azienda sono dislocati nella piana Rotaliana e sulle colline pedemontane del "Monte di Mezzocorona"; le uve provengono in parte da vigneti di proprietà ed in parte da piccoli agricoltori storici che conferiscono da sempre le proprie uve presso la Cantina: con questi collaboratori il rapporto commerciale è basato "sull'onore" il che testimonia eloquentemente l'artigianalità della filosofia aziendale oltre che la passione e la dedizione che caratterizzano il lavoro della famiglia Dorigati.

Lo spumante "Methius" è nato nel 1986 tra due amici enologi: Carlo Dorigati ed Enrico Paternoster. La cantina d'invecchiamento, ubicata a Mezzocorona, risale ai primi del 1900, è completamente interrata e costruita con i "volta a botte" quasi tutti in pietra squadrata.
Il nome "Methius" deriva dalla ricerca di un toponimo locale che accomuna l'origine del prodotto aziendale al territorio di nascita.
L'etimo del nome scelto si perde nella storia. Si sa che già nel 1150 (Principe Vescovo e Mainardo II conte di Tirolo) il nome delle due borgate site nella "Piana Rotaliana" erano: Methius Coronae (oggi Mezzocorona) e Methius Sancti Petri (oggi Mezzolombardo) ove il radicale comune "Methius" deriva dal celtico e latino volgare.
Questo vino è prodotto con uve chardonnay (60%) e pinot nero (40%) vinificato in bianco. Parte delle uve chardonnay fermentano in barrique.
La preparazione della "cuvé" avviene nella primavera successiva alla vendemmia.
Imbottigliamento e presa di spuma lenta avvengono ad una temperatura controllata di 11°C.
La maturazione in bottiglia sui lieviti dura circa quattro cinque anni, con periodiche rimesse in sospensione dei lieviti. Al termine del processo di spumamtizzazione, il vino ottenuto riposa per altri 6/8 mesi prima di essere messo in commercio.

L'annata 2003 del Methius ha ottenuto i massimi riconoscimenti dalle più importanti guide italiane: i 3 bicchieri della guida dei vini d'Italia del Gambero Rosso ed i 5 grappoli della guida Duemilavini dell'A.I.S.