Costituisce un raro privilegio possedere un appezzamento di vigneto nel cru storico di Barolo, i Cannubi. Lo è ancor più avere la propria cantina, dove vinificare e affinare Barolo, proprio nel cuore della collina. Capostipite dell'azienda fu Francesco Borgogno, che produceva Barolo per la piccola osteria nel borgo antico di Barolo. Alla sua morte i terreni passarono in eredità al nipote Lodovico e, per suo tramite, a Serio e Battista, che si misero a coltivare tre ettari di Nebbiolo ed un'altra vigna di Dolcetto, ai Fossati. Nel 1959, Lodovico e i figli Serio e Battista costruirono un'ampia cantina. Su questa "lingua di terra" dai lineamenti inconfondibili, in uno dei più spettacolari angoli di Langa, la tradizione dei Borgongo è ormai centenaria ed il legame profondo con le radici familiari ha plasmato il modo di essere dell'azienda, nel vigneto come in cantina, anche adesso che il tempo ne ha di nuovo cambiato i protagonisti. Oggi l'azienda possiede quattro ettari vitati, di cui tre a Nebbiolo da Barolo, dislocati nei tre versanti dei Cannubi. Oggi, dopo la scomparsa di Battista, l'azienda è condotta dal fratello Serio e dalle figlie Paola e Anna, con l'aiuto del marito Marco Bolla, che si occupa della cantina.

Il vitigno nebbiolo può essere considerato il più aristocratico d'Italia: le sue origini risalgono, secondo le prime testimonianze, al 1300. Il nebbiolo da Barbaresco viene messo a dimora solamente sulle colline dei Comuni di Barbaresco, Treiso e Neive e da una parte della frazione di San Rocco Seno d'Elvio, dove occupa i versanti più soleggiati (Est, Ovest e Sud).
Su queste colline il nebbiolo compie il suo ciclo vegetativo in più di sette, otto mesi, in cui si alternano duro lavoro, cure intensissime e azioni tempestive per fronteggiare le avversità atmosferiche.
La vendemmia cade verso i primi di ottobre, come un rituale. Pare che il nome del vitigno derivi proprio dal periodo in cui viene vendemmiato, generalmente caratterizzato da nebbie basse.

(tratto dal Sito Ufficiale del Barbaresco - www.barbaresco.it)

La vinificazione del Barbaresco Borgogno avviene in tini di legno, accompagnata da rimontaggi e follature per tenere bagnato il "cappello". Poi comincia la maturazione, che dura 18 mesi, nelle botti di rovere. L'affinamento in bottiglia non dura meno di sei mesi.