Le origini del vitigno sono incerte,ma si presume che sia di origini greche. Infatti HELLENICO,prima in ELLENICA e successivamente in epoca aragonese in Aglianico,mediante la trasformazione della doppia elle in gl.
Nel Sannio il vitigno e' noto come AGLIANICO AMARO terminologia che ha suggerito una nuova ed interessante teoria :il termine Aglianico deriverebbe proprio dalla sua "amarezza" e quindi dal greco A-GLUCOS ossia senza zucchero,forse specchio delle sensazioni gustative legate alle giovanili asprezza e astringenza.
MOIO,nei suoi studi,evidenzia le caratteristiche dei vini Aglianico prodotti nel Beneventano:"L'Aglianico del Sannio,detto anche amaro,se ottenuto da vigneti ben gestiti e con una appropriata tecnica enologica,si presenta abbastanza simile a quello di Taurasi,anche se il quadro aromatico e' meno speziato e piu' fruttato con note che evocano le more e il ribes nero"
Altri esaltano sin dall'antichita'la sua longevita' e la possanza,il vino aglianico in purezza offre la propria vera espressione in un'elegante austerita'.Esso e' pertanto angoloso ed aromaticamente un po' chiuso se degustato nella sua giovinezza;raggiunge un piacente equilibrio de gustativo attorno al 5° anno ,per poi arricchirsi straordinariamente tra il 6°e l'8°anno.
C'e' da dire pero' che l'aglianico e' un vitigno che mette a dura prova la pazienza dei vignaioli:per tirarne fuori un grande vino ci vuole tanto lavoro in vigna.
Piu' che con altre uve,con l'Aglianico,e' fondamentale lavorare in vigneto con infittimenti ed ,eventualmente diradamenti per farlo giungere ad una completa e,soprattutto ,omogenea maturazione.
(Caratteristica dell'Aglianico :la maturazione si puo' notare dalle foglie che diventano rosse in quanto la vite , terminato di conferire tannini al grappolo li trasmette alle foglie.Infatti in autunno i vigneti di Aglianico si distinguono da tutti gli altri.)